DEEDYの懒人美食笔记番外篇
疫情的关系
不止各个小区封闭管理
外面的商店也基本处于无限期停业状态
豆浆油条包子馒头重庆小面
即使在逐渐复工的当下
想吃也没地方买
这个时候
真的就只有自己动手丰衣足食了
那么
今天我们就插播一条番外篇
来做一下大家都爱的——【香酥油条】
你喜欢豆浆油条吗？两者的混搭，有油炸的香气，有豆浆的甜腻，彼此交融，不分你我。小时候觉得，这两种的混搭，是对彼此的抹杀，是用一种味道，去抵消另一种味道；可如今，却发觉这样的混搭，更像是锦上添花，用一种味道，去调和另一种，从而有着更美妙的第三种。
1.准备高筋面粉200g、鸡蛋1个约40g、盐4g、双效泡打粉5g、90-110g水搅拌至没有干面粉，再加入20g食用油揉成光滑稍软的面团（如果有面包机或者厨师机的就把材料全部放进去就👌，没有的话就只能双手大力出奇迹了）；
2.将混合均匀的面团表面涂抹一层食用油，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏室低温发酵一夜（急着吃常温发酵2h也👌）；
3.取出醒发好的面团（不要揉），将其擀成长方形约5mm厚的面片；
4.将面片切成细长条的后从中间切开对折，再用沾水的刮板/筷子从中间压下去使两条小面片黏合；
5.宽油（我舍不得吨吨吨吨的放宽油，就把锅稍微倾斜了点，也可以找个小奶锅哦）烧至160度以上，下入面胚，定型后用筷子不停翻滚，使其均匀受热、膨胀，炸至金黄即可捞出。
看看油条的横截面
记得小的时候，对于油条蘸豆浆的吃法，极为排斥。那会儿，总觉得美好的事物和味道，就该是纯粹的。香脆的口感，浓烈的油香，如此纯粹的味道，若是蘸上了豆浆，岂非不伦不类？小孩子的世界，大多是如此。非黑即白，对人，对食物，都是如此。直至后来，领略的风景多了，便觉出油条搭豆浆，也挺不错。
这和如今的生活，也有点类似，就像很多人和事，光看表面，总觉得难以窥其全貌；而深入其中，才发觉真实的面目，与看起来的样子，完全不同。这段时间网上的消息甚嚣尘上，各种言论纷杂繁复，看得真真是有些累了。这个世界哪有那么明确的非黑即白，我们能做的就是做好自己，保持清醒理智，保持爱憎悲喜，不要被一种情绪主导而蒙蔽双眼。
【TIPS】
我用的是无铝双效泡打粉，其作用机理是在接触水份过程中，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应会开始释出二氧化碳CO2（第一次），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体（第二次），这样二次产气的过程会使产品达到膨胀及松软的效果，同时保证产品所要的外观。
我之前还做了几次，有用泡打粉的也有用酵母的，有冷藏低温发酵的也有常温发酵的，现在这个配方是我做出来觉得成功率100%且最像外面卖的油条，酵母款的就是甜甜圈口感。
加水的量可能有差别，是因为不同产地不同批次的面粉吸水性可能有差异，可以先加最少量的水搅匀后看整体效果，不够再慢慢添加，水稍微加多点点也无妨，因为本身做油条的面会稍软，而且加了食用油也不怕面团粘手。
加热之后因为泡打粉的缘故会二次膨发，所以下锅之后一定要勤翻面才能受热均匀，炸出的油条才不会只有一边鼓。
我是加了鸡蛋，炸出来表皮口感更酥，颜色也更金黄，不喜欢鸡蛋可以加黄油或者猪油，都是起酥的。
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