DEEDYの懒人美食笔记之【水煮牛肉】
这么冷的天气
就想躲在被窝里
什么都不干
可是再怎么懒
饭还是得吃
尤其是火辣辣、热呼呼的东西
那么
今天就来做一道水煮牛肉吧
作为重庆人，毛血旺和水煮肉片这类家常菜就像火锅一样，隔三差五是要吃上一次的，大概是因为这两道菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的特点，总会偶尔让人情不自禁的挂念。
1.准备牛肉300g（我用的是牛里脊肉）、油麦菜1窝，葱姜蒜、干花椒、干辣椒适量；
2.牛肉洗净后切片，加入半勺盐、半勺花椒、小半勺鸡精、适量料酒、适量生抽酱油、适量嫩肉粉抓匀腌制备用；
3.锅烧少许热油，加入干花椒、干辣椒焙香切碎备用；
4.油麦菜切成合适大小，葱切葱花，姜蒜切末备用；
5.锅烧热油，加入部分姜蒜末爆香，再加入处理好的油麦菜大火爆炒断生，盛入碗中备用；
6.锅烧热油，加入剩余的1/2姜蒜末爆香，然后加入1勺豆瓣炒出红油，再倒入2碗清水，大火烧开；
7.依自己口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉、糖调味，转中火后再将腌制好的肉片依次下入锅中；
8.待肉片烫熟后捞出铺在油麦菜上，然后倒入适量原汤；
9.在肉片上撒上剩余的姜蒜末、葱花及3中的花椒辣椒碎，泼上热油即可。
3这一步所做的辣椒花椒碎其实就是刀口辣椒，焙香的过程一定要全程小火，虽然时间会稍微长一点，但这是避免炒糊的好办法。
为了口感嫩滑，牛肉的选材很关键，应选择无筋、无皮、无油、无脂的肉为最佳，最推荐的是牛后腿之类的部位的肉，我用的牛里脊，也满足这个条件。
配菜其实不是很讲究，什么都可以，主要以针叶菜为主，在外面饭店最常配的就是黄豆芽，莴笋尖等，豆芽我自己还没种出来，就用了冰箱里还剩的油麦菜（长得像莴笋叶但实际不是哈）。
最后泼油可以说是最关键的一步了，油温要7成以上才能更好的激发出葱姜蒜末及刀口辣椒的香味。
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